Организация питания

• Постановление №26 от 15 мая 2013г. "Об утверждении санпин 2.4.1.3049-13 "Санитарно-Эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"
• Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей
• Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях

• Положение об организации питания воспитанников

Питание– один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания  в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

Питание в детском саду организуется на основе СанПиН 2.4.1.3049-13 (Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций).

Режим питания детей: 5-и разовое питание (завтрак, второй завтрак (сок), обед, полдник, ужин).

Детский сад работает по утвержденному 10-ти дневному меню с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания. Рацион  питания разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта.

При разработке меню учитывают возрастные группы: 1,5-3 лет и 3-8 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей.

Энергетическая ценность меню просчитано по установленным нормам: для ребенка младше трех лет составляет - 1400 ккал, а старше трех лет – 1800 ккал.

Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет, от 3 до 8 лет меню – требование составляется отдельно. При этом учитываются:

• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
• объем блюд для этих групп;
• нормы физиологических потребностей;
• нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
• выход готовых блюд;
• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
• данные о химическом составе блюд;
• требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления.
• сведениями о стоимости и наличии продуктов.

Для осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении создана бракеражная комиссия. Ежедневно в соответствии с графиком бракеражная комиссия снимает пробу готовых блюд на пищеблоке.

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в  с соблюдением  требований СанПиН и товарного соседства.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Организация питания детей в группах

Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику утвержденному директором учреждения на основании СаПиН по каждой возрастной группе.

Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

• в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
• в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному директором ДОУ.

Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

• промыть столы горячей водой с мылом;
• тщательно вымыть руки;
• надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
• сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

К сервировке столов могут привлекаться дети с 4- х лет (раскладывание салфеток, расставление салфетниц). Убирать за собой тарелки со стола детям категорически запрещается. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне. В группах раннего возраста докармливают детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи.

Организация питьевого режима

В нашем детском саду организован питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая отвечает требованиям санитарных правил.

Питьевой режим в группах обеспечивается через кипячёную и бутилированную воду, обеспечивая тем самым бесперебойное удовлетворение детей в жидкости.

Задачи организации питания воспитанников

Задачи организации питания воспитанников:

- обеспечение воспитанников пищевыми веществами, в т. ч. незаменимыми, и энергией в соответствии с возрастными физиологическими потребностями в них, с учетом времени пребывания в ДОУ и характера осуществляемой деятельности;

- формирование рационального пищевого поведения;

- создание психологически комфортных условий для воспитанников ДОУ.

Основные принципы организации питания в нашем учреждении:

• Полноценность и сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ;

• Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка;

• Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона;

• Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд;

 • Объем рациона, режим питания, обстановка, формирующие у детей навыки культуры приема пищи;

• Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).

• Обеспечение правильного питьевого режима детей;

• Постоянный контроль за правильной организацией питания.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

для детей возрастных групп

(р.15, п.1, таб.3 СанПиН 2.4.1.3049-13)

	2 - 3 г.	3 - 8 лет
Энергия (ккал)	1400	1800
Белок, г	42	54
Белок, в т.ч. животный,(%)	65	60
Жиры, г	47	60
Углеводы, г	203	261

Примечание: Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

Распределение энергетической ценности суточного рациона питания между приемами пищи, для детей с дневным пребыванием 12 час. в %

(р.15, п.4, таб.4 СанПиН 2.4.1.3049-13)

Завтрак  - 20-25%
2 завтрак - 5%
Обед - 30-35%
Полдник - 10-15%
Ужин - 20-25%

В суточном рационе допускается отклонения суточной калорийности и содержание основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) на «-», «+» 10%, микронутриентов на «-», «+» 15%.

При организации питания администрация ДОУ руководствуется примерным десятидневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей дошкольного возраста пищевых веществах и нормах питания согласно приведенной далее таблицы.

Суммарные объемы блюд по приемам пищи

(Приложение № 13 СанПиН 2.4.1.3049-13)